تركیبات موجود در مواد غذايي
1- ترکیبات مواد غذايي شامل كربوهيدرات ها، پروتئين ها، چربي ها (درشت مغذي ها) به عنوان منبع انرژي و همچنين مواد مهم ديگري مثل ويتامين ها و مواد معدني (ريزمغذي ها) هستند.
2- كربوهيدرات ها بيشتر در مواد نشاسته اي مانند برنج، نان، سيب زميني، ماكاروني و شيريني جات يافت مي شوند و مصرف همه انواع آن ها به مقدار توصيه شده نه تنها ممنوع نيست بلکه لازم و ضروري است.
3-گوشت، مرغ، ماهي، تخم مرغ، حبوبات، شير و ماست حاوي پروتئين هستند و كره، خامه، روغن ها و اغلب سس ها حاوي چربي هستند. مصرف پروتئین و چربی ها نیز بر ميزان قندخون تاثیر خواهند داشت پس در مصرف آن ها نيز رعايت اعتدال ضروري است.
4- فيبر غذايي با طولاني كردن زمان گوارش، سطح قندخون بعد از غذا را تعديل مي کند. مقدار توصيه شدة فيبر 30 - 20 گرم در برنامه غذايي روزانه مي باشد كه براي تأمين آن بر مصرف حبوبات، سبزيجات، ميوه جات و غلات كه حاوي فيبر مي باشند، تأكید مي گردد.
5- به كليه بيماران ديابتي به خصوص بيماران مسن توصيه مي شود به مقدار كافي آب مصرف نمايند. مصرف مقادير كافي آب به ويژه قبل و هنگام ورزش و در زمان بروز بيماري هاي ديگر ضروري است.
6- آنتي اكسيدان هاي اصلي شامل ويتامين ث، ويتامين اي، بتاكاروتن و ويتامين آ مي باشند. اين مواد به جلوگيري از اثرات زيان آور مواد آسيب رساني که به طور طبيعي در بدن توليد مي شوند كمك كرده و موجب پيشگيري از بروز بيماري هاي قلبي و ممانعت از پيشرفت آن ها می گردند.
7- مهمترين منابع ويتامين ث عبارتند از: مركبات، فلفل سبز، كلم بروكلي، سبزيجات برگي شكل سبز، كیوي، كلم، طالبي، تو ت فرنگي، اسفناج و سيب زميني مهمترين منابع ويتامين اي عبارتند از: روغن گياهي، جوانه گندم، آجيل، غلات، آووكادو.
8- بتا كاروتن پيش ساز ويتامين آ مي باشد و در بدن تبديل به ويتامين آ مي شود. مهم ترين منابع آن عبارتند از هويج، كدو حلوايي، كلم بروكلي، طالبي، هلو، زردآلو در واقع ميوه ها يا سبزيجات با برگ سبز و زرد.
منبع:
دکتر باقر لاریجانی: راهنمای بالینی خود مراقبتی دیابت(چگونه در درمان خود مشارکت کنیم؟): تغذیه ، مرکز تحقیقات دیابت پژوهشگاه علوم غدد و متابولیسم، دانشگاه علوم پزشکی تهران، بهار1398
