اسفناج منبع مهمی از آ نتی اکسیدانهای بتاکاروتن و ویتامین c و E است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر بیماریهای قلبی و سکته مغزی و سرطان می شوند. کاروتنوئیدهای موجود در اسفناج نیز ممکن است از چشم در برابر آب مروارید محافظت کنند .
اگر چه زمانی اسفناج به دلیل داشتن میزان بالای آهن معروف بود ه ،اما این میزان به اندازه ای که قبلا تصور میشده است نیست .
آهن موجود در اسفناج از خستگی مزمن و کم خونی پیشگیری می کند .ویتامین k و منیزیم موجود در آن نیز به ساخت سلولهای سالم خونی و کلسیم آن نیز به ساخت استخوان و دندان و پیشگیری از آرتروز کمک می کند .
اسفناج منبع مناسبی از فولات است که باعث تولید گلبول قرمز می شود و در اوایل بارداری برای کمک به محافظت جنین در برابر بیماری طناب عصبی ضروری است .
اسفناج همچنین یک ملین طبیعی است اما اسید اگزالیک موجود در برگهای آن برای افرادی که سنگ کلیه یا مثانه دارند مناسب نیست .
محتوای تغذیه ای موجود در 100گرم اسفناج تازه خام:
-انرژی 25 کالری
-پروتیین 3 گرم
-کربوهیدرات 2 گرم
-چربی 1 گرم
-فیبر 4 گرم
-ویتامین c26 میلی گرم
-کاروتن 3535 میکرو گرم
-ویتامینE 1.7 میلی گرم
شیوه نگهداری ومصرف:
اسفناج را می توانید به مدت چند روز داخل یخچال نگه داری کنید . برگهای اسفناج را بشویید و سپس برای تهیه سالاد آن را داخل پارجه ای بتکانید تا خشک شود. اسفناج را می توان با استفاده از همان آبی که پس از شستشو به برگها چسبیده است ،خیلی سریع بخار پز کرد .
